ẨM THỰC PHÂN TỬ - XU HƯỚNG ẨM THỰC ĐANG LÊN NGÔI HIỆN NAY

ẨM THỰC PHÂN TỬ - XU HƯỚNG ẨM THỰC ĐANG LÊN NGÔI HIỆN NAY

ẨM THỰC PHÂN TỬ - XU HƯỚNG ẨM THỰC ĐANG LÊN NGÔI HIỆN NAY

ẨM THỰC PHÂN TỬ - XU HƯỚNG ẨM THỰC ĐANG LÊN NGÔI HIỆN NAY

ẨM THỰC PHÂN TỬ - XU HƯỚNG ẨM THỰC ĐANG LÊN NGÔI HIỆN NAY
ẨM THỰC PHÂN TỬ - XU HƯỚNG ẨM THỰC ĐANG LÊN NGÔI HIỆN NAY

Tin tức & Sự kiện

Học viện AZ Careers & Training là nơi tổng hợp những kiến thức thông tin, cập nhật xu hướng mới nhất chuyên ngành Quản lý Nhà hàng Khách sạn và Ẩm thực chuyên nghiệp

ẨM THỰC PHÂN TỬ - XU HƯỚNG ẨM THỰC ĐANG LÊN NGÔI HIỆN NAY

“Spaghetti” có thể được làm từ trái cây và rau quả, Cocktail ăn được thay vì uống, nước xốt bọt bóng, kẹo làm bằng dầu oliu… là những sản phẩm được tạo ra từ phương pháp ẩm thực phân tử. Với xu hướng phát triển mạnh mẽ của các nền ẩm thực hiện nay, ẩm thực phân tử đã dần trở thành xu hướng được đông đảo giới đầu bếp và thực khách quan tâm. 

Ẩm thực phân tử là gì?

Ẩm thực phân tử – là sự kết hợp các phản ứng vật lý, hóa học trong nấu ăn nhằm biến đổi hương vị và cấu trúc món ăn nhờ các phương pháp khoa học và ứng dụng máy móc thiết bị công nghệ. Ngoài việc kết hợp với các phản ứng lý – hóa trong quá trình nấu nướng để biến đổi cấu trúc của món ăn thì kỹ thuật chiết xuất trong ẩm thực phân tử đem đến cho thực khách cơ hội thưởng thức hương vị đỉnh cao nguyên bản của từng loại thực phẩm. 

 

Bên cạnh đó, mỗi món ăn hoàn thành đều hệt như một tác phẩm nghệ thuật – đơn giản nhưng cũng đầy tinh tế. Chính vì sự phối kết hợp này mà ẩm thực phân tử được gọi là “đứa con lai” giữa nghệ thuật và khoa học – giúp món ăn không chỉ vô cùng độc đáo mà còn mang giá trị dinh dưỡng cao.

 

Molecular Gastronomy | Progressive Cuisine Restaurants

Các món ăn trường phái ẩm thực phân tử thường đẹp mắt và giàu tính nghệ thuật (Ảnh nguồn Internet).

Ẩm thực phân tử đem tới cái nhìn và trải nghiệm vị giác mới trên những nguyên liệu cũ.

Ẩm thực phân tử tận dụng những cải tiến kỹ thuật từ các ngành khoa học hiện đại nhằm nghiên cứu, kết hợp các phản ứng hóa – lý vào quá trình nấu nướng nhằm biến đổi hương vị và cấu trúc món ăn.

Điểm đặc biệt của phương pháp này nằm ở việc kỹ thuật chiết xuất cho phép thực khách được thưởng thức hương vị đỉnh cao của từng thực phẩm, đem lại trải nghiệm ẩm thực phá cách và mang tính đương đại cao.

What is Molecular Gastronomy? - Club + Resort Chef

Khoa học trong ẩm thực đã tạo nên sự phá cách táo bạo trong quá trình chế biến và thưởng thức món ăn (Ảnh nguồn Internet). 

 

Có thể nói, Ẩm thực Phân Tử chính là sự kết hợp nhuần nhuyễn, đạt đến độ hoàn hảo giữa khoa học và nghệ thuật, mà nhờ đó, món ăn không chỉ ngon mà còn phải độc đáo và mang giá trị dinh dưỡng.

Một số kỹ thuật - Món ăn đặc trưng cho ẩm thực phân tử

- Gibbs – Vauquelin - Baume

 

Kỹ thuật cổ điển nền tảng của ẩm thực phân tử gắn liền với trứng – một loại nguyên liệu vô cùng quen thuộc, có khả năng tương tác cao với nhiều yếu tố lý – hóa. Nổi bật phải kể đến 3 kỹ thuật:

 

Gibbs: truyền đường và vanilla vào phần lòng trắng trứng, cho thêm dầu olive và làm chín bằng lò vi sóng.

- Vauquelin: dùng nước ép nam việt quất hoặc nước cam vào hỗn hợp trứng + đường, đánh bông lên để tăng độ dẻo và ổn định bọt.

- Baume: ngâm trứng vào rượu trong khoảng thời gian một tháng để tạo nên món trứng đông.

 

Ẩm thực phân tử là gì

Kỹ thuật Gibbs – Vauquelin - Baume được sử dụng trong món trứng (Ảnh nguồn Internet)

 

- Cô đặc nguyên liệu

 

Một điểm đặc biệt của xu hướng ẩm thực phân tử là đem đến hình thức mới lạ cho món ăn – một nguyên liệu vốn lỏng sẽ thành đặc và ngược lại. Và chính đầu bếp Ferran Adria Acosta là người khám phá ra kỹ thuật cô đặc nguyên liệu. Ferran đã sử dụng kỹ thuật chiết xuất để lấy được phần tinh túy nhất của mỗi thực phẩm và bỏ phần xác không còn nhiều giá trị dinh dưỡng đi. Và món ăn bày trí chính là phần tinh túy của thực phẩm đã được cô đặc thành dạng “viên” đầy thanh tao.

 

Ẩm thực phân tử là gì

Món ăn có thể được biến tấu từ dạng lỏng thành dạng viên (Ảnh nguồn Internet)

 

- Đánh bông nước sốt

 

Đánh bông nước sốt được xem là một bước tiến vượt bậc trong kỹ thuật chế biến món ăn. Trước đây, người ta chỉ biết đánh bông kem tươi hoặc lòng trắng trứng nhưng Ferran đã phát hiện ra kỹ thuật đánh bông nước sốt để đem lại cảm nhận mới lạ cho món ăn. Nước sốt được đưa vào máy đánh với công suất cao, sau đó thêm vào một số chất xúc tác như khí Nitơ hoặc gelatin, nước để phần nước sốt nổi bọt bông xốp lên. Lớp bọt này vẫn mang hương vị của nước sốt đồng thời khiến người thưởng thức có cảm giác “lăn tăn” và từ từ tan dần trên đầu lưỡi.

 

Ẩm thực phân tử là gì

Kỹ thuật đánh bông nước sốt hiện rất được ưa chuộng (Ảnh nguồn Internet)

 

Nếu đam mê xu hướng ẩm thực này và mong muốn tìm hiểu, trải nghiệm thực tế với những món ăn độc quyền chỉ có tại Học viện AZ thì liên hệ ngay số Hotline 1900 866 672 để được tư vấn chi tiết nhé!

_____

AZ Culinary Arts Academy - Học viện Ẩm thực đầu tiên tại Việt Nam đào tạo chuyên ngành Ẩm thực và Quản lý NHKS chuẩn Quốc tế 

VietNam Office 

Switzerland Office 

  • Add: Gewerbestrasse 14, 8800 Thalwil.  
  • Email: info@azcareerstraining.com. 

Bài viết khác

CƠ HỘI LẮNG NGHE NHỮNG KIẾN THỨC PHA CHẾ TỪ BARTENDER LƯU THÀNH ĐẠT

Bartender là một trong những công việc được các bạn trẻ cực kỳ yêu thích và quan tâm nhất hiện nay bởi tính chất công việc này rất sáng tạo, tính cá nhân hóa cao và có tương lai phát triển rộng mở với mức lương đầy hấp dẫn.

BUỔI HỌC CUỐI KHÓA LỚP NGHỆ THUẬT BÁNH QUỐC TẾ TẠI HỌC VIỆN ẨM THỰC AZ

Tiệc buffet lunch là một hình thức tổ chức tiệc khá mới lạ, được du nhập từ phương Tây về nước ta. Trong thời gian gần đây, nó đã trở thành một phong cách tổ chức tiệc cực kỳ đơn giản, ấm cúng nhưng vẫn không kém phần sang trọng.

TALKSHOW BÙNG CHÁY ĐAM MÊ - CHINH PHỤC NGHỀ BẾP CÙNG BẾP TRƯỞNG MARRIOTT HOA KỲ

Học viện AZ mang đến một buổi Talkshow với tên gọi “BÙNG CHÁY ĐAM MÊ - CHINH PHỤC NGHỀ BẾP” với sự tham gia của Mr. Eric Martinez - Executive Chef tại Orlando World Center Marriott Hotel, cùng đại diện tuyển dụng của nhiều tập đoàn Nhà hàng - Khách sạn trong & ngoài nước.

CƠ HỘI NHẬN CHỨNG CHỈ ẨM THỰC THỤY SĨ NGAY TẠI VIỆT NAM

Với đội ngũ giảng viên hàng đầu, cơ sở vật chất hiện đại và là nơi duy nhất tại Việt Nam cấp chứng chỉ Thụy Sĩ, AZ Culinary Arts Academy là ngôi trường đào tạo ẩm thực được rất nhiều người tin tưởng và lựa chọn là nơi học tập nghề bếp hiện nay.

5 BÍ QUYẾT CHUẨN BỊ VÀ THỰC HÀNH CHO BUỔI GHI HÌNH THÀNH CÔNG

Phỏng vấn video cũng quan trọng như phỏng vấn trực tiếp vậy, chất lượng cuộc phỏng vấn có thể giúp bạn có một lời mời làm việc tại nhà hàng- khách sạn ưng ý hoặc ngược lại. Dưới đây là 5 bí kíp được chia sẻ từ anh Lương Kiến Nghiệp - Học viên Khóa nghệ thuật trong buổi ghi hình tại..

5 LÝ DO HỌC VIỆN AZ LÀ NƠI ĐÀO TẠO NGHỀ BẾP CHẤT LƯỢNG HÀNG ĐẦU HIỆN NAY

AZ Culinary Arts Academy - Học viện đào tạo chuyên ngành Quản lý Nhà hàng khách sạn và Ẩm thực đầu tiên tại Việt Nam cấp chứng chỉ Thụy Sĩ, AZ Culinary Arts Academy mang đến cho các học viên không chỉ là một nơi giảng dạy, hỗ trợ nâng cao kiến thức, kỹ năng cần thiết, mà đây còn là một “sân..

Hotline