SWISS ROLL CAKE – GỢI Ý HOÀN HẢO CHO MỌI BỮA TIỆC SANG TRỌNG

SWISS ROLL CAKE – GỢI Ý HOÀN HẢO CHO MỌI BỮA TIỆC SANG TRỌNG

SWISS ROLL CAKE – GỢI Ý HOÀN HẢO CHO MỌI BỮA TIỆC SANG TRỌNG

SWISS ROLL CAKE – GỢI Ý HOÀN HẢO CHO MỌI BỮA TIỆC SANG TRỌNG

SWISS ROLL CAKE – GỢI Ý HOÀN HẢO CHO MỌI BỮA TIỆC SANG TRỌNG
SWISS ROLL CAKE – GỢI Ý HOÀN HẢO CHO MỌI BỮA TIỆC SANG TRỌNG

Tin tức & Sự kiện

Học viện AZ Careers & Training là nơi tổng hợp những kiến thức thông tin, cập nhật xu hướng mới nhất chuyên ngành Quản lý Nhà hàng Khách sạn và Ẩm thực chuyên nghiệp

SWISS ROLL CAKE – GỢI Ý HOÀN HẢO CHO MỌI BỮA TIỆC SANG TRỌNG

Chiếc bánh phong cách châu Âu cổ điển này đủ ấn tượng để trở thành trung tâm của bất kỳ bàn tráng miệng nào. Nhưng không cần phải sợ hãi bởi vẻ ngoài của Swiss Roll Cake - kỹ thuật mà Học viện Ẩm thực AZ giới thiệu sau đây này là một thách thức có thể đạt được, ngay cả đối với những đầu bếp bánh mới vào nghề. 

swiss roll cake

Đôi nét về Swiss Roll Cake 

Bánh bông lan cuộn hay còn được gọi là bánh bông lan cuộn kem, bánh khúc cây ("Buche du Noel" hay yuletide log - phiên bản xuất hiện thường xuyên vào dịp Giáng sinh). 

Về cơ bản, nó là một loại bánh bông lan được cuộn lại với nhân kem đánh bông, socola hoặc thạch. Nguồn gốc của cái tên "swiss roll" dường như không rõ ràng, vì người ta tin rằng món bánh này có nguồn gốc từ một nơi nào đó ở châu Âu. 

Theo truyền thống, Roll cake bắt đầu với một loại bánh bông lan, một loại công thức đa dạng dựa trên trứng đánh bông và tỷ lệ chất béo bổ sung tương đối thấp.công thức đa dạng dựa trên trứng đánh bông và tỷ lệ chất béo.


Cách làm Swiss roll cake chuẩn Âu swiss roll cake

Công thức làm Roll cake này mang lại một chiếc bánh bông lan nhẹ, xốp và không quá ngọt.

Chiếc bánh kiểu chiffon này rất linh hoạt - phủ đầy kem đánh bông, mứt hoặc ganache và rất đơn giản để làm với những mẹo nhỏ mà AZ chia sẻ dưới đây. 

Có ba phần đối với loại bánh này gồm vỏ bánh, nhân bánh và lớp phủ. Những loại bánh này có thể được làm với nhiều hương vị khác nhau. Video này đơn giản là bánh cuộn socola, bánh bông lan cuộn matcha và vani. 

>> ​Tham gia khóa học Nghệ thuật Bánh Quốc tế tại Học viện AZ để được học và thực hành hơn 300 dòng bánh Âu phổ biến trên thị trường hiện nay.


Thành phần mà bạn cầnswiss roll cake                                                 

Không khó để chuẩn bị các nguyên liệu cho dòng bánh Âu cổ điển này, sau đây là các nguyên liệu cần thiết từ công thức làm Swiss Roll Cake tại Trung tâm Đào tạo bánh AZ:

  • Trứng gà: Lòng đỏ và lòng trắng được tách ra để ở nhiệt đồ phòng, lòng trắng trứng giúp cung cấp men cho bánh. Đừng quên chia đều cho hỗn hợp lòng trắng và một nửa cho hỗn hợp lòng đỏ trứng.
  • Cream of tartar: Có thể dùng một chút nước cốt chanh hoặc giấm để thay thế. 
  • Dầu thực vật hoặc bơ: Giúp cung cấp độ ẩm và độ dẻo cho bánh 
  • Sữa tiệt trùng: bạn có thể sử dụng bất kỳ loại sữa nào bạn có trong tay.
  • Chiết xuất vani: Nếu không chiết xuất vina, bạn có thể thêm bất kỳ hương vị nào để thay đổi nó.
  • Bột làm bánh: Giúp làm bánh mềm hơn do thành phần có chứa ít protein và gluten.

Cách làm phần vỏ bánh  swissrollcake

1. Chuẩn bị trứng 

Như đã giới thiệu ở trên, việc đầu tiên là bạn lấy trứng ra khỏi tủ lạnh, tách lấy lòng trắng và lòng đỏ trứng.

Mặc dù việc tách trứng ở nhiệt độ thường sẽ dễ dàng hơn nhưng ở nhiệt độ phòng sẽ giúp lòng trắng trứng đạt đủ thể tích khi đánh. 

Lưu ý: Chắc chắn rằng bát đánh trứng của bạn sạch sẽ, không bám dầu. Vì dầu là tác nhân cản trở lòng trắng của bông lên đẹp mắt. Bạn có thể xử lý bát bằng cách đánh bông nhanh bằng khăn giấy và một chút nước cốt chanh hoặc giấm trước khi thêm lòng trắng trứng vào. 


2. Cách tiến hành 

  • Đối với phần lòng đỏ trứng: trộn lòng đỏ trứng với 30g đường vào bát riêng và đánh đều. Thêm dầu, sữa, chiết xuất vani vào và đánh bông một lần nữa.Rây bột bánh lên trên hỗn hợp lòng đỏ trứng và gấp nhẹ nhàng cho đến khi không còn vón cục. 
  • Đối với phần lòng trắng: Cho lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng vào một tô trộn sạch, có gắn bộ phận đánh trứng. Bật máy trộn ở tốc độ thấp.Khi lòng trắng trứng trở nên nổi bọt, có thể thêm một ít cream of tartar (hoặc nước cốt chanh / giấm). 

Trong bát của máy trộn đứng có gắn máy đánh trứng, trộn trứng, đường, bột nở, muối và muối nở. Trộn ở tốc độ thấp cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp đồng nhất, mịn và chảy nước nhưng có bọt mịn bắt đầu hình thành trong suốt, khoảng 3 phút. 


3. Lưu ý:

  • Tăng dần tốc độ của máy trộn và từ từ đổ đường cát vào.
  • Tiếp tục đánh lòng trắng trứng cho đến khi bông, bóng và đạt đến đỉnh mềm.(Lòng trắng trứng sẽ tạo thành một cái đuôi cong ở cuối máy đánh trứng). 
  • Dùng phới đánh khoảng ⅓ phần lòng trắng vào bát lòng đỏ trứng. Điều này sẽ giúp làm lỏng bột lòng đỏ trứng. 
  • Lưu ý: Gấp khác với khuấy. Cần nhẹ tay để không làm xẹp lòng trắng trứng gà. Để tạo nếp, bạn lấy thìa múc vào dưới cùng của hỗn hợp và múc (lắc nhẹ cổ tay) trong khi xoay bát khoảng 90 độ. 

Tiếp tục đảo bát và gấp cho đến khi hỗn hợp gần như đồng nhất. Thêm 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng tiếp theo và tiếp tục nhào cho đến khi lòng trắng trứng quyện vào bột, nhưng nhớ đừng gấp quá tay nếu không lòng trắng trứng sẽ bị xẹp xuống. 


4. Nướng bánh 

  • Chuẩn bị khay nướng 9 "x 13" bằng giấy da. 
  • Làm nóng lò ở 375 ° F. 
  • Chuyển bột bánh sang khay nướng 9 "x 13". Đừng quên nhấn một vài lần vào khay để giải phóng bọt khí bị mắc kẹt. 
  • Nướng ở nhiệt độ 375 ° F trong 14-15 phút, khi bề mặt bánh có màu vàng nâu, khô và sờ vào thấy mềm. Lấy bánh ra khỏi lò và thả ngay bánh từ độ cao 1 ' giúp bánh không bị co lại. 
  • Để bánh nguội trên giá làm mát trong 10-15 phút (chỉ cho đến khi bánh hơi ấm một chút. Trong thời gian đó, bạn tiến hành đánh bông kem. Thêm đường bột vào và dùng máy đánh. Đừng đánh quá tay nếu không kem sẽ chuyển thành bơ.

Cách cuộn bánh Swiss Roll Cake 

Có thể cuộn theo cách bạn cảm thấy dễ nhất, AZ chia sẻ bạn cách cuộn từ Giảng viên Bếp Bánh chuyên nghiệp sau: 

  • Bôi kem tươi lên bề mặt bánh. 
  • Dùng phới bù để phết đều kem tươi lên toàn bộ bánh. 
  • Bắt đầu từ đầu ngắn, dùng giấy da để cuộn nhẹ bánh lại. 
  • Sử dụng giấy da để đẩy nhẹ cuộn giấy để cuộn được căng 
  • Đảm bảo mặt đường may hướng xuống dưới, dán kín các đầu của tờ giấy da. 
  • Đặt bánh lên khay và cho vào tủ lạnh ít nhất 6 tiếng để bánh cứng lại. 

Cách bảo quản Roll cake 

  • Khi thưởng thức bạn nên cắt bánh thành lát thay vì để nguyên cuộn: 
  • Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh và dùng dao răng cưa cắt bỏ phần đầu. 
  • Lau sạch dao bằng khăn ẩm và ấm. 
  • Cắt bánh thành từng lát dày khoảng 1, rửa sạch dao ở giữa các vết cắt. Ăn kèm bánh với trái cây tươi hoặc tương tự. Ăn kèm với một muỗng kem sẽ rất ngon. 
  • Bảo quản bánh bông lan cuộn Thụy Sĩ trong hộp kín để trong tủ lạnh. 
  • Nếu bạn đang sử dụng nhân bánh không phải là kem tươi, bạn có thể giữ bánh ở nhiệt độ phòng trong 1-2 ngày (trong hộp kín). 
  • Ngoài ra, bạn có thể cắt các lát bánh và để đông lạnh gói riêng. Đóng băng lên đến 3 tháng. 
  • Nếu phục vụ từ bánh đông lạnh, chỉ cần để bánh ở nhiệt độ từ 15-20 phút trước khi thưởng thức 

Làm chủ Swiss Roll Cake là một phần trong hành trình của bất kỳ thợ làm bánh nào và đương nhiên sẽ liên quan đến quá trình học tập, nhưng một công thức được tinh chỉnh, kỹ thuật đơn giản và hương vị đậm đà ít nhất sẽ khiến quá trình trở nên thú vị. Hãy bắt đầu hành trình làm chủ các kỹ thuật từ cơ bản đến kỹ năng trong Nghệ thuật Bánh Châu Âu tinh tế nhất và đăng ký với chúng tôi ngay hôm nay. Học tại trung tâm AZ, bạn có thể làm việc tại bất kỳ loại nhà hàng nào tại Việt Nam và Quốc tế. 

Học cách trở thành một người đầu bếp chuyên nghiệp và những cánh cửa mới sẽ mở ra. Liên hệ ngay tới hotline: 1900 866 672 để được tư vấn nhanh nhất!

_____

AZ Culinary Arts Academy - Học viện Ẩm thực đầu tiên tại Việt Nam đào tạo chuyên ngành Ẩm thực và Quản lý NHKS chuẩn Quốc tế 

VietNam Office 

  • Add: 213A Nam Ky Khoi Nghia Street, Vo Thi Sаu Ward, District 3, HCMC.  
  • Hotline: 1900 866 672.  
  • Email: info@azcareerstraining.com.  
  • Website: https://azcareerstraining.com/ 
  • Instagram: https://bom.so/Lx8AXE  

Switzerland Office 

  • Add: Gewerbestrasse 14, 8800 Thalwil.  
  • Email: info@azcareerstraining.com. 

 

Bài viết khác

4 ĐIỀU CÓ THỂ BẠN CHƯA BIẾT VỀ “ĐẾ CHẾ” MARRIOTT‼️

Với lịch sử lâu đời trong ngành kinh doanh khách sạn, Marriott là tập đoàn khách sạn thành công bậc nhất ở nước Mỹ. Không chỉ cung cấp những dịch vụ thật sự khác biệt, các tiện ích sang trọng và tinh tế mà đây còn là nơi làm việc mơ ước của bao người. Hôm nay, cùng Học viện AZ khám phá..

NÂNG TẦM ĐẲNG CẤP CÙNG KHÓA BẾP ÂU NGẮN HẠN TẠI HỌC VIỆN AZ

Chỉ với 1,5 - 2 tháng để hoàn thành chương trình học, cơ hội trở thành Đầu bếp trong nhà hàng, khách sạn từ 4– 5 sao cùng với mức thu nhập có thể lên đến 40 triệu đồng/ tháng, chính vì vậy Học viện AZ đang là nơi được nhiều bạn trẻ tin tưởng lựa chọn là nơi gửi gắm ước mơ hiện nay...

KHÓA CHUYÊN ĐỀ ẨM THỰC TẠI AZ CÓ GÌ ĐẶC SẮC?

Tháng 8 với những lớp chuyên đề mới, hứa hẹn sẽ mang lại những trải nghiệm cực thú vị cho các bạn học viên. Bạn đam mê ẩm thực hay bạn yêu thích các kỹ thuật nấu ăn hiện đại thì hãy đến với khóa học chuyên đề ẩm thực của Học viện Ẩm thực AZ.

KHÓA HỌC CHUYÊN ĐỀ: NGHỆ THUẬT BÁNH THÁNG 8-2022

Tháng 8 với những lớp bánh mới hứa hẹn sẽ mang lại những trải nghiệm mới cho các bạn học viên. Bạn đam mê bánh Âu hay bạn say đắm trước những chiếc bánh vừa xinh xắn lại ngon lành nữa thì hãy đến với lớp chuyên đề Nghệ thuật Bánh của Học viện Ẩm thực AZ.

NHỮNG ẤN TƯỢNG KHÓ PHAI TRONG BUỔI TRẢI NGHIỆM BÁNH ÂU TẠI HỌC VIỆN AZ

Sau 1 tuần mở đơn cho lớp trải nghiệm Bánh Âu, Học viện AZ đã nhận được rất nhiều sự quan tâm từ các bạn trẻ, sinh viên.

LỚP TRẢI NGHIỆM BÁNH ÂU HÈ 2022 CỰC CHẤT - CHỈ 15 SUẤT DUY NHẤT

Tham gia ngay lớp trải nghiệm bánh Âu cùng Học viện Ẩm thực AZ, chỉ duy nhất 15 suất dành cho các học viên nhanh tay nhất.

Hotline